Rulada aperitiv cu ciuperci si cascaval

Ingrediente
 Cantitatile se adapteaza  in functie  de tipul de tava care il aveti si de gusturi ( la umplutura), puteti pune mai mult cascaval ( sau alte branzeturi) sau sunca in loc de ciuperci etc
Cantitatile scrise sunt pentru o tava de cuptor de in jur de  40 cm.

Blat
200g faina
200g unt
350 ml lapte
4 oua
patrunjel (optional)
sare


Umplutura
400 - 450g ciuperci
250 - 300 g cascaval
sare
piper
marar

Laptele trebuie incalzit putin, sa fie caldut.

Separam albusurile de galbenusuri , iar albusurile le batem spuma cu un praf de sare.

Punem untul intr-un vas pe foc si il topim, adaugam apoi in ploaie faina.

 Dupa ce s-a incorporat complet luam vasul de pe foc si adaugam galbenusurile cate unul si omogenizam compozitia. Turnam apoi laptele caldut si amestecam.

Daca compozitia inca este calda o mai lasam putin la racit, apoi adaugam albusurile batute spuma.

Tapetam o tava de cuptor cu hartie de copt si turnam compozitia obtinuta. 

Putem orna cu patrunjel tocat marunt

     Dam tava la cuptor in jur 40 minute,temperatura nu o stiu pentru ca la cuptorul mamei nu se poate seta, insa a fost la foc mic spre mediu.

Intre timp taiem ciupercutele si le calim intr-o tigaie cateva minute impreuna cu mararul tocat marunt.

     In ultimile minute de coacere pregatim un prosop de bucatarie pe care il udam cu apa rece si il stoarcem. 

Partea superioara a blatului este cea "la vedere" si trebuie sa o rasturnam dupa scoaterea din cuptor.

    Pentru a nu risca sa o rupem sau sa o crapam dupa ce scoatem tava din cuptor asezam pe tava prosopul ud si peste acesta un tocator ( mie tot imi vine sa scriu " fund" - cum zicem noi in Moldova) mai mare si rulada va fi precum crema dintr-un biscuit si rasturnam. Ridicam tava si rulam rulada cu tot cu prosop , mai strans la inceput, apoi mai lejer pentru a nu se rupe.

La mine a fost o cantitate mai mare intr-o tava mai mica si s-a mai crapat putin, insa in momentul rularii unde se  crapa am adaugat cascaval ras si ea fiind calda se lipea imediat

     O lasam putin in carpa umeda apoi o derulam si putem sa o umplem - radem jumatate din cantitatea de cascaval, punem ciupercile si presaram putin marar taiat, apoi radem restul de cascaval si rulam.

Blatul trebuie sa fie destul de cald pentru a se topi cascavalul . Dupa rulare o punem in folie de aluminiu si dupa racire o dam la rece , cel mai bine ar fi sa fie servita a 2-a zi ( se leaga mai bine ingredientele).

Pofta buna!

Rulada de spanac cu branza si sunca

    Am implinit si eu 03 anisori si am zis sa mai incerc si ceva nou in meniu, asa ca am ales sa fac 3 rulade. Atat la aceasta reteta cat si le celelalte 2.....Rulada aperitiv cu pate de ficat si Rulada aperitiv cu ciuperci si cascaval nu am reusit sa fac poze chiar cu toate etapele si sa prezint ingredinetele pentru ca timpul a fost destul de scurt.

Ingrediente

Blat
400- 450 g spanac
150 ml lapte
2 oua
sare
piper

Umplutura
200 - 250 g crema de branza
200 g cascaval
10  felii sunca sau muschi sau orice alta carne va place

Lasam spanacul la decongelat intr-o sita (eu am folosit spanac congelat), apoi il scurgem bine.

Punem laptele intr-un vas pe foc apoi adaugam spanacul si il fierbem la foc mic 10-15 minute, dupa care il lasam la racit.

Dupa racire adaugam peste el 2 oua, sare si piper, amestecam bine si intindem apoi spanacul pe o tava de cuptor , pe care am pus anterior hartie de copt.

 Peste stratul de spanac radem cascavalul si dam la cuptor aprox. 10 minute pana se topeste cascavalul.

Scoatem tava din cuptor si o lasam la racit, apoi intindem crema de branza,

 asezam feliutele de sunca si incepem usor sa rulam. 

Nu va speriati daca se mai crapa, dupa rulare o punem in folie alimentara si o strangem bine si o dam la rece ( cat timp sta la racit nu se vor mai vedea crapaturile).

Pofta buna!

Ardei umpluti cu varza

 Ingrediente:
 pentru 2 borcane de 5 kg

• 3-4 kg ardei gras
• 3 kg varza (2-3 verze mici)
• radacini de hrean
• 3 morcovi
• 4 litri apa
• 1 l otet
• 6 lg sare grunjoasa
• condimente pentru muraturi (sau un amestec de boabe de mustar, piper, ienibahar etc)
• o legatura de marar verde - optional in functie de gusturi
• crengute de visin
• marar si cimbru (uscat)

      Spalam ardeii si ii curatam de cotoare si de venisoare apoi ii lasam la scurs.
      Curatam varza si o dam prin razatoarea mare/ robot de bucatarie/ o tocam foarte fin. Punem varza intr-un lighean si apoi punem peste ea  un pumn de sare grunjoasa si o amestecam pentru a se inmuia putin.
      Amestecam varza cu 2 morcovi razuiti marunt si mararul tocat.

Cat timp varza face cunostinta cu morcovul si mararul putem spala borcanele si apoi steriliza timp de 10 minute in cuptor si incepen sa punem pe fundul fiecarui borcan  marar, cimbru (uscate) si crengute verzi de visin.

Incepem sa umplem ardeii  - strangem bine in mana varza pentru a o scurge de apa apoi umplem ardeii.

Printre ardei punem fasii de hrean si feliute de morcov, iar la suprafata borcanului crengutele de visin.

Saramura
     Punem la fiert apa cu otetul si adaugam apoi sarea, si condimentele; o lasam pana da in clocot si se dizolva sarea.

     Turnam usor saramura fierbinte peste ardei, pana ajunge la gatul borcanului nivelul unde incepe filetul.            Pentru a nu se sparge borcanul este bine sa punem o lama de cutit sub acesta.
     Dupa umplere infiletam strans capacele si le punem in patura pana a 2-a zi , apoi le punem in camara.

Poftaaaa!

Salata de cruditati ( conservata )

Ingrediente:
pentru 20 borcane mici

•  2 kg gogonele
•  2 kg gogosari
•  1.5 kg ceapa galbena/ rosie 
•  1.5 kg morcovi
•  2 telini mari
•  400 g mustar
•  un pahar ulei
•  zahar
•  sare neiodata
•  condimente muraturi ( boabe mustar, piper boabe, coriandru, foi de dafin etc)

Spalam legumele si le taiem dupa cum urmeaza:

 gogonelele feliute
 gogosarii fideluta
 morcovii si telina dati prin razatoarea mare/taiati rondele
 ceapa taiata julien

Dupa taierea legumelor pregatim bait-ul in care v-om scufunda legumele :
1 l otet + 2 l apa
6 lg zahar
6 lg ulei
2 lg sare neiodata
condimente pentru muraturi

Cand amestecul incepe sa fiarba incepem sa oparim legumele in mai multe serii, o data punem in jur de un castronel din amestecul de legume. le tinem la oparit in jur de 5 minute apoi le punem la scurs inr-o strecuratoare pana fierbe urmatoarea tura  dupa care le rasturnam intr-un ligheam mare. Repetam procedeul pana terminam legumele de oparit.

       Cat timp se oparesc legumele puteti steriliza borcanele la 180 grade timp de 10 minute.
       Dupa ce am terminat de oparit legumele, le amestecam cu 400 g mustar si un pahar de ulei. Punem apoi salata in borcane si o indesam usor pentru a scoate aerul din borcane.

       Sterilizam apoi borcanele la bain marie timp de 30 minute la foc mic spre mijlociu. Pentru a evita spargerea/craparea borcanelor puneti pe fundul vasului in care sterilizati o carpa. Vasul se umple cu apa pana la gatul borcanelor.

      Dupa sterilizare scoatem borcanele , le stergem de apa si le punem intr-o patura groasa pana a 2-a zi, apoi le punem in camara.

Pofta buna!

Ardei iuti in otet

      Sotiorul meu este mare fan al picanteriilor din bucatarie, asa ca am rezervat in camara un locusor si pentru borcanele cu ardei murati.

     Dintre muraturi este cel mai simplu sa pun ardei, pentru ca nu este necesar sa fac saramura tipica muraturilor, otetul si apa se amesteca direct in borcan.

Ingrediente:

pentru 2 sticle de 1 l sau

2 - 3 borcane de 800 g

• 500 g ardei
• 1 l otet 
• 1 l apa
• 2-3 lingurite cu varf de sare/dupa gust
• 2-3 lingurite cu varf de zahar ( cu cat punem mai mult zahar diminuam iuteala ardeilor)
• boabe mustar
• piper boabe si foi de dafin (optional)

      Spalam ardeii, ii inlaturam pe cei loviti, patati sau rupti si ii aseazam in sticle/borcane.

     Punem in fiecare sticla otet pana la jumatate, bobite de mustar, 1 lingurita cu varf de zahar,1 lingurita cu varf de sare neiodata, piper, foi de dafin. Se completeaza restul borcanului cu apa, se pune capacul si ........gata sunt ardeii. 

     Daca este foarte cald in casa puteti sa ii sterilizati la bain marie cateva minute. Sterilizarea nu este necesara daca daca aveti camara racoroasa .

Castraveti murati in otet

A venit toamna.......si a venit si vremea muraturilor

Ca sa ne iasa muraturile bune trebuie sa tinem cont de:

• sarea folosita - sa folosim sarea neiodata care  nu va inmuia muraturile si nu le va schimba culoarea
• legumele sa fie proaspete, tari, nelovite si nepatate
• folositi capace noi in fiecare an, vor etanseiza mult mai bine borcanele
• saramura se toarna incet in borcan, astfel va iesi tot aerul din el
• sterilizarea borcanelor inainte de a le umple cu muraturi ( 10 min la 180 grade ) cat si dupa ( la bain marie, la cuptor, sau le intoarcem cu capacul in jos

Ingrediente:

4-5 kg castraveti
1 l otet la 4 l apa
5 - 6  lg sare neiodata
4 - 5 lg zahar
radacini hrean taiate fasii
2 - 3 morcovi taiati rondele
tulpini de marar
crengute de visin
boabe mustar si piper
foi de dafin
usturoi

     Pregatim borcanele si capacele pentru sterilizare, incalzim cuptorul si le tinem la sterilizat in jur de 10 min la 180 grade, dupa care le scoatem pe un servet curat. Este importanta sterilizarea borcanelor inainte de umplerea lor deoarece impuritatile din ele pot duce la fermentarea legumelor si toata munca va fi degeaba.

     Punem pe foc o oala cu 4 l apa, 1 l otet, sarea, zaharul si  condimentele.

    Cat timp saramura fierbe ne ocupam de pregatirea borcanelor. In fiecare borcan punem pe fundul acestuia o bucatica din tulpina de marar si din crenguta de visin, aranjam castravetii printre care strecuram rondelele de morcovi si fasiile de  hrean.

    Dupa ce a dat in clocot saramura o putem turna peste castraveti. Pentru a evita spargerea vreunui borcan asezam sub acesta o lama de cutit. Turnam saramura incet pentru a iesi treptat aerul din borcan. Borcanele le umplem pana unde incepe filetul, apoi le inchidem cu capacele.

    Sterilizarea o putem face la bain marie/ in cuptor , eu insa intorc borcanele cu capacul in jos si le pun in paturi pana a 2-a zi; in acest fel la mine au rezistat depozitati si in camara din casa undeva la 22 grade.

\

    Pofta buna.....bineinteles langa o fripturica ;)