Acum ca este primul Paste acasa la noi, si primul Paste in care gatesc cu dragoste pentru sotior si prietenii dragi care ii asteptam in vizita, am zis ca nu se poate Paste fara cozonaci ca la mama acasa.
Ingrediente pentru 4 cozonaci
Aluat
2 kg faina
600g zahar
200 ml ulei ( sau 100 g unt si 100 ml ulei)
8 - 10 galbenusuri
1 L lapte
100 g smantana
160 -170 g drojdie
1lingurita sare
esente, coaja rasa de portocala/lamaie
Umplutura
8 - 10 albusuri
8 -10 lg zahar
2 lg cacao
800 g nuca macinata
100 ml lapte ( la nevoie)
esenta rom
coja portocala/lamaie
stafide/rahat ( optional, dupa preferinte)
Stafidele sunt deja puse la inmuiat in whisky , sa ametim cozonacul ;)
Preparare
Facem mai intai MAIAUA
Se pun la fiert 100 - 200 ml lapte, separat intr-un castron se pun 3 lg cu varf de faina. Cand laptele clocoteste se ia de pe foc si se pune peste faina si se omogenizeaza bine.
Se lasa la racorit , iar apoi se pune la inmuiat drojdia.Se obtine o compozitie putin mai groasa ca la clatite.
Se lasa la dospit ,acoperita, pana isi dubleaza volumul, in jur de 5 - 10 minute.
Intr-un castron mai mare ( in care o sa si framantam) se pune faina - se face o gaura in mijloc si punem o lingurita sare si maiaua facuta anterior si o acoperim cu putina faina.
Intre timp , cat se odihneste maiaua, batem galbenusurile cu zaharul si esentele, iar apoi le adaugam peste faina.
!!! Un mic pont sa iasa cozonacii mai galbeni, se pot bate galbenusurile cu sarea cu cateva ore inainte de a ne apuca de framantat.
Adaugam apoi peste faina, galbenusurile si smantana si i
ncepem sa framantam usor si adaugam putin cate putin din cantitatea de lapte
ATENTIE! A nu se pune tot laptele deodata, riscam sa facem aluatul prea moale !!!
La sfarsit punem treptat uleiul/untul ( topit in prealabil) si framantam in continuare
ATENTIE! Untul se toarma in mana putin cate putin si apoi amestecam cu coca.
Cat framanatam? Ar trebui cam 1 ora.
Lasam apoi la dospit aluatul, intr-un loc caldut, aproximativ 1 ora si 30 minute.
Intre timp facem
umplutura:
Se bat spuma galbenusurile, adaugam apoi zaharul si batem in continuare, punem peste cacaoa, esentele, coaja de lamaie si nuca. Amestecam bine toate ingredientele cu o lingura, daca nu este suficient de moale se mai adauga lapte.
Mai este si varianta in care putem pune pe foc laptele cu zaharul,si apoi sa inmuiem nuca in el, apoi adaugam albusurile batute, cacaoa si esentele
Compozitia obtinuta se imparte si ea in 4, sa nu avem surprize ca in ultimul cozonac nu mai avem ce pune.
Din 2 kg faina se obtin aprox. 4 kg aluat crud.
Dupa ce aluatul a crescut frumos se imparte in 4 bucati egale ( il puteti si cantari , apoi imparti in 4), iar apoi fiecare bucata de imparte la randul ei in 2 , daca dorin sa ii facem impletiti.
Intindem fiecare bucata de aprox 1 - 1.5cm grosime si sa aiba latura cat lungimea tavii in care il punem la copt. Intindem umplutura peste foaia de aluat si se presara apoi stafide sau rahat ( dupa gust) si incepem sa rulam de la un capat spre interior.Facem la fel si cu cealalta foaie si apoi le impletim si te punem in tavi unse bine cu ulei/ captusite cu hartie de copt si ii lasam sa se odihneasca intr-un loc caldut in jur de 30 - 40 minute sau pana cand aluatul a ajuns la marginea de sus a tavii sau isi dubleaza volumul.
ATENTIE! Se tine cont ca aluatul pus in tava trebuie sa fie cat jumatate din inaltimea tavii.
Inainte de a-i baga la cuptor se ung cu galbenus batut si apoi se presara peste ei zahar/ mac.
Se dau la cuptorul preincalzit la 180 grade, apoi ii coacem mai intai la 130 grade pentru 10 - 15 minute, 150 garde 20 minute, si 20 minute la 180 grade.Cuptorul meu este electric cu ventilatie.
!!! A nu se deschide cuptorul in primele 30- 35 minute.
Cozonacul este copt atunci cand introdus in aluat un pai lung acesta iese curat. La mine a mers cu paiul pentru frigaruie .
Cozonacii nu se scot din tava decat dupa 15 - 20 minute si se lasa la racit pe masa pe un suport pe care a fost pusa hartie si tot in loc cald , altfel aluatul se cruzeste.
Daca cozonacii sunt mari si umpluti din belsug cu nuca, dupa ce sunt scosi din tava se aseaza culcati pe o parte 30 - 40 minute ca sa nu se lase sub propria greutate.
Astept si eu sa ii tai sa vad cum au iesit primii mei cozonaci......inca putin.
Si am taiat si cozonacii...
Sa aveti un Paste Fericit alaturi de cei dragi voua!
Sa va aduca Rila- Iepurila tot ce va doriti! Deja e in drum spre voi...
