Ardei umpluti cu varza

 Ingrediente:
 pentru 2 borcane de 5 kg

• 3-4 kg ardei gras
• 3 kg varza (2-3 verze mici)
• radacini de hrean
• 3 morcovi
• 4 litri apa
• 1 l otet
• 6 lg sare grunjoasa
• condimente pentru muraturi (sau un amestec de boabe de mustar, piper, ienibahar etc)
• o legatura de marar verde - optional in functie de gusturi
• crengute de visin
• marar si cimbru (uscat)

      Spalam ardeii si ii curatam de cotoare si de venisoare apoi ii lasam la scurs.
      Curatam varza si o dam prin razatoarea mare/ robot de bucatarie/ o tocam foarte fin. Punem varza intr-un lighean si apoi punem peste ea  un pumn de sare grunjoasa si o amestecam pentru a se inmuia putin.
      Amestecam varza cu 2 morcovi razuiti marunt si mararul tocat.

Cat timp varza face cunostinta cu morcovul si mararul putem spala borcanele si apoi steriliza timp de 10 minute in cuptor si incepen sa punem pe fundul fiecarui borcan  marar, cimbru (uscate) si crengute verzi de visin.

Incepem sa umplem ardeii  - strangem bine in mana varza pentru a o scurge de apa apoi umplem ardeii.

Printre ardei punem fasii de hrean si feliute de morcov, iar la suprafata borcanului crengutele de visin.

Saramura
     Punem la fiert apa cu otetul si adaugam apoi sarea, si condimentele; o lasam pana da in clocot si se dizolva sarea.

     Turnam usor saramura fierbinte peste ardei, pana ajunge la gatul borcanului nivelul unde incepe filetul.            Pentru a nu se sparge borcanul este bine sa punem o lama de cutit sub acesta.
     Dupa umplere infiletam strans capacele si le punem in patura pana a 2-a zi , apoi le punem in camara.

Poftaaaa!

Salata de cruditati ( conservata )

Ingrediente:
pentru 20 borcane mici

•  2 kg gogonele
•  2 kg gogosari
•  1.5 kg ceapa galbena/ rosie 
•  1.5 kg morcovi
•  2 telini mari
•  400 g mustar
•  un pahar ulei
•  zahar
•  sare neiodata
•  condimente muraturi ( boabe mustar, piper boabe, coriandru, foi de dafin etc)

Spalam legumele si le taiem dupa cum urmeaza:

 gogonelele feliute
 gogosarii fideluta
 morcovii si telina dati prin razatoarea mare/taiati rondele
 ceapa taiata julien

Dupa taierea legumelor pregatim bait-ul in care v-om scufunda legumele :
1 l otet + 2 l apa
6 lg zahar
6 lg ulei
2 lg sare neiodata
condimente pentru muraturi

Cand amestecul incepe sa fiarba incepem sa oparim legumele in mai multe serii, o data punem in jur de un castronel din amestecul de legume. le tinem la oparit in jur de 5 minute apoi le punem la scurs inr-o strecuratoare pana fierbe urmatoarea tura  dupa care le rasturnam intr-un ligheam mare. Repetam procedeul pana terminam legumele de oparit.

       Cat timp se oparesc legumele puteti steriliza borcanele la 180 grade timp de 10 minute.
       Dupa ce am terminat de oparit legumele, le amestecam cu 400 g mustar si un pahar de ulei. Punem apoi salata in borcane si o indesam usor pentru a scoate aerul din borcane.

       Sterilizam apoi borcanele la bain marie timp de 30 minute la foc mic spre mijlociu. Pentru a evita spargerea/craparea borcanelor puneti pe fundul vasului in care sterilizati o carpa. Vasul se umple cu apa pana la gatul borcanelor.

      Dupa sterilizare scoatem borcanele , le stergem de apa si le punem intr-o patura groasa pana a 2-a zi, apoi le punem in camara.

Pofta buna!

Ardei iuti in otet

      Sotiorul meu este mare fan al picanteriilor din bucatarie, asa ca am rezervat in camara un locusor si pentru borcanele cu ardei murati.

     Dintre muraturi este cel mai simplu sa pun ardei, pentru ca nu este necesar sa fac saramura tipica muraturilor, otetul si apa se amesteca direct in borcan.

Ingrediente:

pentru 2 sticle de 1 l sau

2 - 3 borcane de 800 g

• 500 g ardei
• 1 l otet 
• 1 l apa
• 2-3 lingurite cu varf de sare/dupa gust
• 2-3 lingurite cu varf de zahar ( cu cat punem mai mult zahar diminuam iuteala ardeilor)
• boabe mustar
• piper boabe si foi de dafin (optional)

      Spalam ardeii, ii inlaturam pe cei loviti, patati sau rupti si ii aseazam in sticle/borcane.

     Punem in fiecare sticla otet pana la jumatate, bobite de mustar, 1 lingurita cu varf de zahar,1 lingurita cu varf de sare neiodata, piper, foi de dafin. Se completeaza restul borcanului cu apa, se pune capacul si ........gata sunt ardeii. 

     Daca este foarte cald in casa puteti sa ii sterilizati la bain marie cateva minute. Sterilizarea nu este necesara daca daca aveti camara racoroasa .

Castraveti murati in otet

A venit toamna.......si a venit si vremea muraturilor

Ca sa ne iasa muraturile bune trebuie sa tinem cont de:

• sarea folosita - sa folosim sarea neiodata care  nu va inmuia muraturile si nu le va schimba culoarea
• legumele sa fie proaspete, tari, nelovite si nepatate
• folositi capace noi in fiecare an, vor etanseiza mult mai bine borcanele
• saramura se toarna incet in borcan, astfel va iesi tot aerul din el
• sterilizarea borcanelor inainte de a le umple cu muraturi ( 10 min la 180 grade ) cat si dupa ( la bain marie, la cuptor, sau le intoarcem cu capacul in jos

Ingrediente:

4-5 kg castraveti
1 l otet la 4 l apa
5 - 6  lg sare neiodata
4 - 5 lg zahar
radacini hrean taiate fasii
2 - 3 morcovi taiati rondele
tulpini de marar
crengute de visin
boabe mustar si piper
foi de dafin
usturoi

     Pregatim borcanele si capacele pentru sterilizare, incalzim cuptorul si le tinem la sterilizat in jur de 10 min la 180 grade, dupa care le scoatem pe un servet curat. Este importanta sterilizarea borcanelor inainte de umplerea lor deoarece impuritatile din ele pot duce la fermentarea legumelor si toata munca va fi degeaba.

     Punem pe foc o oala cu 4 l apa, 1 l otet, sarea, zaharul si  condimentele.

    Cat timp saramura fierbe ne ocupam de pregatirea borcanelor. In fiecare borcan punem pe fundul acestuia o bucatica din tulpina de marar si din crenguta de visin, aranjam castravetii printre care strecuram rondelele de morcovi si fasiile de  hrean.

    Dupa ce a dat in clocot saramura o putem turna peste castraveti. Pentru a evita spargerea vreunui borcan asezam sub acesta o lama de cutit. Turnam saramura incet pentru a iesi treptat aerul din borcan. Borcanele le umplem pana unde incepe filetul, apoi le inchidem cu capacele.

    Sterilizarea o putem face la bain marie/ in cuptor , eu insa intorc borcanele cu capacul in jos si le pun in paturi pana a 2-a zi; in acest fel la mine au rezistat depozitati si in camara din casa undeva la 22 grade.

\

    Pofta buna.....bineinteles langa o fripturica ;)